捞汁的家常做法？捞汁的家常做法和配方

这篇文章给大家聊聊关于捞汁的捞汁家常做法，以及捞汁的法捞方家常做法和配方对应的知识点 ，希望对各位有所帮助，汁的做法不要忘了收藏本站哦。家常

本文目录

1. 捞汁勾兑配方教程
2. 大虾捞汁做法
3. 东北捞汁做法

捞汁勾兑配方教程

1.盐味汁以精盐、和配味精、捞汁香油加适量鲜汤调和而成，法捞方为白色成鲜味。汁的做法适用拌食鸡肉
、家常虾肉、和配蔬菜、捞汁豆类等 ，法捞方如盐味鸡脯 、汁的做法盐味虾
、家常盐味蚕豆、和配盐味莴笋等 。

2．酱油汁以酱油、味精
、香油 、鲜汤调和制成 ，如红黑色咸鲜味 。用于拌食或蘸食肉类主料 ，如：酱油鸡、酱油肉等 。

3．虾油汁用料有虾籽 、盐、味精 、香油 、绍酒、鲜汤
。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸 ，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可 ，如
 ：虾油冬笋、虾油鸡片。

4．蟹油汁用料为熟蟹黄、盐、味精 、姜末、绍酒 
、鲜汤
。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等
。

5．蚝油汁用料为蚝油、盐
、香油
，加鲜汤烧沸 ，为咖啡色咸鲜味 。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。

6．韭味计用料为腌韭菜花 、味精 、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜
，如
：韭味里脊 、韭味鸡丝
、韭菜口条等。

7.麻叶汁用料为芝麻酱、精盐、味精
、香油 、蒜泥。将麻酱用香油调稀
 ，加精盐 、味精调和均匀 ，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜 、麻汁海参等。

8．椒麻汁用料为生花椒、生葱、盐
、香油
、味精
、鲜汤 ，将花椒
、生葱同制成细茸，加调料调和均匀
，为绿色或咸香味。拌食荤食，如 ：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等 。忌用熟花椒。

9．葱油用料为生油 、葱末、盐
、味精
。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽 、蔬、肉类原料  ，如 ：葱油鸡
、葱油萝卜丝等 。

10．糟油用料为糟汁、盐
、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料
，如：糟油风爪
、糟油鱼片 、糟油虾等
。

11．酒味汁用料为好白酒、盐 、味精、香油 、鲜汤。将调料调匀后加入白酒
，为白色咸香味，也可加酱油成红色 。用以拌食水产品、禽类较宜，如 ：醉青虾 、醉鸡脯 ，以生虾最有风味。

12．芥末糊用料为芥末粉 
、醋、味精 、香油、糖。作法用芥末粉加醋 、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味 。用以拌食荤素均宜
，如 ：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等 。

13．咖哩汁用料为咖哩粉
 、葱、姜、蒜、辣椒 、盐、味精 、油。咖哩粉加水调成糊状 ，用油炸成咖哩浆
，加汤调成汁
 ，为黄色咸香味。禽
、肉
、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等
。

14．姜味汁用料为生姜、盐
、味精 、油。生姜挤汁，与调料调和 ，为白色成香味 。最宜拌食禽类，如
：姜汁鸡块
、姜汁鸡脯等。

15．蒜泥汁用料为生蒜瓣、盐 、味精、麻油
、鲜汤 。蒜瓣捣烂成泥 ，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如 ：蒜泥白肉。蒜泥豆角等 。

16．五香汁用料为五香料、盐、鲜汤 、绍酒。作法为鲜汤中加盐 、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类，如 ：盐水鸭肝等。

17．茶熏味用料为精盐、味精 、香油、茶叶、白糖 、木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟，然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶 ，加蓖 ，将煮熟的原料放蓖上，盖上锅用小火熏，使烟剂凝结原料表面。禽 、蛋、鱼类皆可熏制 ，如；熏鸡脯、五香鱼等 。注意锅中不可着旺火。

18．酱醋汁用料为酱油、醋、香油 。调和后为浅红色，为咸酸味型
。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜 ，如
 ：炝腰片、炝胗肝等。

19．酱汁用料为面酱
、精盐 、白糖、香油
。先将面酱炒香 ，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅*透
，为赭色咸甜型 。用来酱制菜肴 ，荤素均宜
，如 ：酱汁茄子 、酱汁肉等 。

20．糖醋汁以糖 、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等 。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透 ，成为滚糖醋汁。多用于荤料 ，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖 、醋调和人锅
，加水烧开 ，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎
、果  ，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等 。

21．山楂汁用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱
。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜果类，如：楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕
。

22．茄味汁用料为番茄酱、白糖 、醋，作法是将番茄酱用油炒透后加糖 、醋、水调和。多用于拌溜荤菜 ，如：茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片 。

23．红油汁用料为红辣椒油、盐、味精 、鲜汤
，调和成汁
，为红色咸辣味。用以拌食荤素原料 ，如：红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。

24．青椒汁用料为青辣椒、盐、味精 、香油、鲜汤 。将青椒切剁成茸 ，加调料调和成汁，为绿色咸辣味 。多用于拌食荤食原料 ，如：椒味里脊 、椒味鸡脯 、椒味鱼条等。

25．胡椒汁用料为白椒 
、盐 、味精、香油 、蒜泥、鲜汤 ，调和成汁后 ，多用于炝 、拌肉类和水产原料，如：拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。

26．鲜辣汁用料为糖 、醋、辣椒、姜、葱、盐
、味精、香油。将辣椒 、姜 、葱切丝炒透，加调料
、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味  。多用于炝腌蔬菜
，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜 。

27．醋姜汁用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝，加醋调和 ，为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾，如 ：姜末虾、姜末蟹 、姜汁肴肉等。

28．三味汁将蒜泥汁 、姜味汁 、青椒计三味调和而成，为绿色 。用以拌食荤素皆宜，如 ：炝菜心 、拌肚仁 、三味鸡等，具有独特风味 。

29．麻辣汁用料为酱油、醋 、糖、盐、味精
、辣油、麻油 、花椒面
、芝麻粉
、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可
。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等

大虾捞汁做法

材料 ：大虾700克，白糖25克，甜面酱
、湿淀粉各75克 ，鸡汤200克，芝麻油1000克。

做法 ：将大虾剪去虾须、虾足洗净
，放入沸水锅内煮熟捞出。将虾挂匀湿淀粉 、逐个下入五成热油中炸至焦脆捞出。锅内加白糖，甜面酱
、鸡汤炒浓 ，下入炸好的大虾翻匀 ，装盘即成。

东北捞汁做法

配方

生抽(210克)

米醋(90克)

味精(2克)

白糖(80克)

水(适量)

耗油(14克)

香油熟芝麻(适量)

辣椒最好是新鲜的适量

1/找一个容器
，加入生抽。

2/加入米醋 。

3/加入味精。

4/加入糖 ，用家里平时做菜的绵白糖就可以 ，结块也不要紧 。

5/加入辣椒段，用筷子不断的搅匀 ，尽量把糖化开。不完全融化也没关系
，只要不是块状就可以的
。

6/加入耗油 ，香油。再次搅匀
，然后可以适当的尝一尝味道。

7/做好的这个捞汁可以用少量的水（矿泉水或者白开水）稀释一下 ，大概30-50克就可以，也可以不稀释直接用。

8/然后再把调好的汤汁直接淋在你想加的美食上可以啦哦~

9.美味又好吃的东北捞汁配方完成开吃了 。

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